Le malt passe par un concasseur, après quoi il est mélangé avec de l'eau chaude dans la cuve-matière pour former la maïsche. La maïsche est chauffée, et l’amidon du malt se transforme en sucre. Les minéraux, vitamines et protéines se dissolvent.

Après la décoction, la maïsche est séparée des parties solides dans la cuve de filtration.

Le liquide ainsi obtenu, le moût, est ensuite additionné de houblon et cuit dans la chaudière à moût. Après la cuisson, on détermine la concentration de l'extrait dissout (moût d'origine).

Après refroidissement du moût, il est ensemencé avec de la levure. Au cours de la fermentation, celle-ci transforme une grande partie du maltose en alcool, gaz carbonique et substances aromatiques. Après quelques heures, une mousse abondante se forme à la surface de la cuve de fermentation (les «kräusen» dans le jargon). La fermentation principale se termine environ une semaine plus tard: le moût s’est transformé en «jeune bière».

La bière est ensuite stockée dans des cuves de garde pour la seconde fermentation, la maturation et la clarification. La pression dans la cuve sature la bière de son propre gaz carbonique, ce qui est important pour la formation de la mousse, la saveur et la digestibilité. La bière est alors refroidie à des températures proches de 0°C.

Reste — après une dernière filtration, pour la bière claire — à conditionner la bière en fûts, bouteilles ou canettes.